Macération
Vin de France - Macération
Macération prend le contre-pied du blanc classique. Le pinot gris est travaillé avec un contact prolongé avec les peaux, ce qui donne au vin une couleur plus soutenue, parfois cuivrée ou légèrement rosée, et une présence tactile plus marquée en bouche.
Cette cuvée traduit le goût de Jérôme Bretaudeau pour les chemins de traverse : un cépage peu attendu dans le pays nantais, une vinification plus libre, une aromatique qui s’éloigne des repères habituels du Muscadet. Le vin reste pourtant ligérien dans son énergie : fruit, fraîcheur, tension et relief.
- Cépage
- 100 % pinot gris
- Terroir
- Principalement granit
- Culture & élevage
- Biodynamie / Biodyvin ; vendanges manuelles ; macération sur peaux ; levures indigènes
Dans le verre
Le nez mêle fruits jaunes, agrumes confits, orange sanguine, thé et épices douces. La bouche est juteuse, portée par une fine accroche tannique. La macération apporte du volume, mais l’ensemble garde un équilibre digeste.
Quand boire ?
À servir moins froid qu’un blanc classique, autour de 12 °C. Une courte aération permettra d’assagir les tanins et de faire ressortir le fruit. À boire sur trois à cinq ans, avec une cuisine épicée, des poissons fumés ou des volailles rôties.
