La Justice
Vin de France - Blanc
Justice sort volontairement du registre attendu du Muscadet. L’assemblage de chardonnay et de savagnin apporte un accent presque jurassien, mais posé sur un socle nantais de gabbro. La cuvée conserve ainsi une double identité : la chair et les arômes du duo de cépages, la tension minérale du terroir.
La fermentation s’appuie sur les levures indigènes, avec un élevage de quatorze mois en foudre de chêne. Le bois n’a pas vocation à maquiller le vin : il accompagne la matière, l’arrondit légèrement et laisse apparaître une énergie plus saline que boisée.
- Cépage
- Environ 80 % chardonnay ; 20 % savagnin
- Terroir
- Gabbro
- Culture & élevage
- Biodynamie ; vendanges manuelles ; levures indigènes ; 14 mois en foudre de chêne
Dans le verre
Le nez s’ouvre sur la poire, les fleurs blanches, une touche d’épices et une nuance légèrement fumée. La bouche est ample, mais jamais lourde : elle avance avec éclat, précision et une finale très salivante.
Quand boire ?
À servir autour de 11-12 °C, sur une sole meunière, des poissons nobles ou une volaille crémée. Déjà accessible, la cuvée devrait se déployer avec davantage de complexité entre 2027 et 2032.
